コーヒー豆は挽いて粉状にしてから淹れるものですが、
挽き具合によって大きく分けて浅煎り・深煎り・中煎りがあります。

浅煎りとは、コーヒー豆をローストする時間の短いものです。
深煎りとは、逆にロースト時間が長いものです。
中煎りとは、浅煎りと深煎りの中間のものです。

コーヒーの香りは浅煎りから深煎りにかけて少しずつ変わりますが
中煎りから深煎りにかけてのところで香りが1番強いものになります。

味の違いはというと、
浅煎りの場合は苦味もやわらかくあっさりとした味わいのコーヒーになります。
深煎りになると逆に酸味は消えて非常に濃厚なコクと苦味がでてきます。

コーヒーは嗜好品ですので、自分の好みに合った豆を使うと良いでしょう。