コーヒーをお客様に出すときのマナーについて考えてみました。
 
当然ですが、上質なカップを用意しましょう。
そして、あらかじめ温めておくことが重要です。
温かいコーヒーを注いだ時に、
カップが冷たいと冷めてしまいます。
 
そして、カップをお出しするときには
カップの握り手をお客様に対して右になるように出しましょう。
 
ちなみに、紅茶をお出しするときは握り手を左にします。
それは、右手でお菓子を持ち
左手で紅茶を飲むためだと言われています。
 
お菓子をお出しする場合はお客様の左に出しましょう。
コーヒーにはどんなお菓子でも合いますが、
甘いお菓子が人気のようです。
 
カップの受け皿に砂糖やミルクスプーンを置くと
使わない方にとっては邪魔になりますから、
シュガーポットに入れたり
スティックシュガーを使うなどしてまとめておき、
お客様の中央に出すことをおすすめします。
 
また、温めた陶器のサーバーは
ガラスのサーバーより保温が効きますから、
おかわりの際にも温かいコーヒーを注ぐことができ便利ですよ。

グリーン・コーヒー（生豆）の状態で輸入されたコーヒー豆は、
消費国で国民の嗜好に合わせて焙煎され、
さらに粉砕されて抽出にまで至ります。
 
コーヒー豆は粉砕された状態で売られている場合と、
焙煎された豆の状態で買ってきて自宅で粉砕する場合とがあります。
 
市販されている粉砕コーヒーには
「粗挽き」「中挽き」「細挽き」「極細挽き」などの区分があり、
抽出方法の違いによって最適なものを買い求める必要があります。

コーヒー豆というものは、
粉にするとその香りが急速に失われてしまうんだそうです。
 
ですから、コーヒーの香りを楽しむためには
豆のまま買ってきて淹れる直前に粉にすると良いそうです。
 
コーヒー豆の保存場所としては
直射日光をさけ、湿気の無いところがお勧めです。
 
豆は、常温・冷暗所なら、1ヶ月くらい持ち、
冷凍すれば、3ヶ月以上は持つそうですので
大量に購入した場合には冷凍保存する方が良いようです。
 
淹れる都度挽く必要がある点が面倒ですが、
こうすることによってコーヒーの香りを最大限に楽しめるのです。

みなさんは、インスタントコーヒーを飲んだ事はありますか？
 
インスタントコーヒーとは、コーヒー豆の抽出液を取り出し、
乾燥させて粉末状にしたもので、その粉末にお湯を注ぐだけで
コーヒーを作ることが出来ます。
 
インスタントコーヒーは特に乾燥度が高いので、
湿気を吸いやすく固まることがあります。
直射日光を避けて低温の乾燥した場所で保管しましょう。
 
インスタントコーヒーを作る方法は２種類あり、
スプレードライ法とフリーズドライ法と呼ばれています。
 
スプレードライは冷たい水にも溶けやすく、
量産しやすい方式だといわれています。
ただし、香りが飛びやすい所が欠点です。
 
これに対してフリーズドライ方式は、
低温処理されますのでアロマを分解せずに済み、
スプレードライより美味しいと言われています。
 
フリーズドライ製法で作られたものは「粒」状になり、
スプレードライ製法で作られてたものは「粉」状になるという
特徴があります。

コーヒー豆は挽いて粉状にしてから淹れるものですが、
挽き具合によって大きく分けて浅煎り・深煎り・中煎りがあります。
 
浅煎りとは、コーヒー豆をローストする時間の短いものです。
深煎りとは、逆にロースト時間が長いものです。
中煎りとは、浅煎りと深煎りの中間のものです。
 
コーヒーの香りは浅煎りから深煎りにかけて少しずつ変わりますが
中煎りから深煎りにかけてのところで香りが1番強いものになります。
 
味の違いはというと、
浅煎りの場合は苦味もやわらかくあっさりとした味わいのコーヒーになります。
深煎りになると逆に酸味は消えて非常に濃厚なコクと苦味がでてきます。
 
コーヒーは嗜好品ですので、自分の好みに合った豆を使うと良いでしょう。

自分に合うコーヒーが分からないという方は
酸味・コク・苦味・香りのどれを重視するのかを
考えてみると良いでしょう。
 
酸味を重視するのであれば、
モカ、キリマンジャロ、グアテマラなどがおすすめです。
 
コクを重視するのであれば、
マンデリン、ガヨマウンテン、ハワイコナなど、
 
苦みを重視するのであれば、
サントス、ガヨマウンテン、マンデリンなど、
 
香りを重視するのであれば、
ハワイコナ、ブルーマウンテン、クリスタルマウンテン、グアテマラなどが
それぞれお勧めです。
 
疲れた時にのむコーヒーと、朝元気に出勤した時に飲むコーヒーを
使い分けたりするのもいいかもしれませんね。
 
コーヒー専門店によっては、今の気分を伝えることで
気分にあったコーヒーブレンドを出してくれる所もあるそうですから、
一度行ってみてはいかがでしょうか。

アイスコーヒー用には深煎りの豆が適しているといわれています。
では、なぜ深煎りの豆が良いのでしょうか？
 
それは、深煎りの豆には濁りにくいという長所があるからです。
また、冷たい飲み物は味覚が鈍くなりますから、
風味が豊かで強い味が出せるほうが向いているというわけです。
 
ちなみに、氷が溶けて濃度が薄まりますから、
最初は濃いコーヒーにしておき、飲むときに氷を浮かべるようにしましょう。

ブラジル、コロンビア、モカ、ガテマラ、マンデリン・・・等々。
普段、皆さんがコーヒー豆専門店で購入する豆は、
「アラビカ種」がほとんどです。
 
アラビカ種、ロブスタ種リベリカ種というのが
コーヒーの３大原種と言われています。
 
アラビカ種とは、味、香りとも優れ、
コーヒーの全生産量の約８０～９０％を占めます。
レギュラーコーヒーに最も多く使用されている品種です。
 
ロブスタ種とは、世界総生産量の、ほぼ２０%を占め、
低地での栽培が可能で、成長が早く
栽培管理に手間がかからない品種です。
病害に強く、収量も多いのですが、
風味・品質がアラビカ種よりも劣っています。

『ペーパードリップの美味しい入れ方』をお伝えします。
 
沸騰したお湯を５０秒ほど置いておき、
９５℃程度まで下げます。
温度が高すぎるとコーヒーの苦みが強くなります。
 
次に、計量スプーンで粉をペーパーに入れます。
このとき、表面が平らになるようにしましょう。
 
のの字をかくように、中心から全体にお湯を注ぎます。
最初の一注ぎは表面を濡らすようにして数滴落とし、
２０秒程度蒸らします。
 
お湯を注ぐと粉が膨らみます。
冷凍庫から出したコーヒーは常温に戻してから使いましょう。
 
３，４回の注湯で終わるように調節しながら注ぎましょう。